Тематические кулинарные курсы

А) 2-недельный ТЕМАТИЧЕСКИЙ КУРС - Кухня регионов Италии

Курс предназначен для профессиональных поваров, слушателей предыдущих курсов школы. В ходе курса рассматриваются следующие темы:

1) ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ХОЛОДНОГО ОТЖИМА различных регионов Италии
2) Виды СВЕЖЕЙ и ФАРШИРОВАННОЙ ПАСТЫ различных регионов Италии
3) Виды СУХОЙ ПАСТЫ с ТРАДИЦИОННЫМИ СОУСАМИ различных регионов Италии
4) ХЛЕБ, ГРИССИНИ, ПИЦЦА и ФОКАЧЧА
5) КОНДИТЕРСКОЕ ИСКУССТВО Италии
6) МОРОЖЕНОЕ и СОРБЕТЫ Италии

Стоимость курса - € 2.200,00 (включая НДС)

В) 1-недельный ТЕМАТИЧЕСКИЙ КУРС - Кухня регионов Италии

Курс предназначен для профессиональных поваров, слушателей предыдущих курсов школы.

Группа А
1) ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ХОЛОДНОГО ОТЖИМА различных регионов Италии
2) Виды СВЕЖЕЙ и ФАРШИРОВАННОЙ ПАСТЫ различных регионов Италии
3) Виды СУХОЙ ПАСТЫ с ТРАДИЦИОННЫМИ СОУСАМИ различных регионов Италии

С) 1-недельный ТЕМАТИЧЕСКИЙ КУРС - Кухня регионов Италии

Курс предназначен для профессиональных поваров, слушателей предыдущих курсов школы.

Группа Б
4) ХЛЕБ, ГРИССИНИ, ПИЦЦА и ФОКАЧЧА
5) КОНДИТЕРСКОЕ ИСКУССТВО Италии
6) МОРОЖЕНОЕ и СОРБЕТЫ Италии

Стоимость курса - € 1.200,00 (включая НДС) для групп A и Б.

D) ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КУРС для сомелье

Курс предназначен для выпускников школ гостиничного бизнеса, шеф-поваров, рестораторов, а также для всех, кого интересует данная тема

Продолжительность курса: две недели
Кус проходит в формате "full immersion" ("полное погружение") и состоит из 82 часов обучения, распределенных в течение 11 дней.

Занятия проводятся с 9.00 до 17.00 (в случае посещения винодельческих хозяйств — с 9.00 до 18.00)в учебной энологической аудитории в замке Костильоне д'Асти (Castello di Costigliole d’Asti).

1 день — понедельник (6 часов)
Презентация курса — роль сомелье
Техника сенсорного анализа — зрение
Перерыв на обед
Техника сенсорного анализа — обоняние
Техника сенсорного анализа — вкус
Учебная дегустация

2 день — вторник (6 часов)
Техника сенсорного анализа — подведение итогов
Официальная дегустационная карта сомелье
Перерыв на обед
Техника подачи вина
Техника хранения вина
Учебная дегустация с использованием карты

3 день — среда (8 часов)
Сочетание блюд с винами
Дегустация вин с копченостями и сырами
Карта вин
Учебная дегустация с использованием карты

4 день — четверг (9 часов)
Винификация игристых вин
Посещение предприятия La Scolca di Gavi
Обед на предприятии
Учебная дегустация с использованием карты на предприятии

5 день — пятница (9 часов)
Винификация красных и розовых вин
Дегустация вин с фаршированной пастой (на основе мяса и рыбы)
Посещение предприятия Fontanafredda
Учебная дегустация с использованием карты на предприятии

6 день — суббота (с 10.00 до 17.00 — 7 часов)
Посещение небольшого винодельческого предприятия Tenuta San Mauro Castagnole Lanze
Учебная дегустация с использованием карты на предприятии, шведский стол из местных традиционных блюд

7 день — понедельник (9 часов)
Винификация белых вин
Дегустация вин с блюдами из риса (на основе овощей, мяса и рыбы)
Посещение предприятия Gancia
Учебная дегустация с использованием карты на предприятии

8 день — вторник (8 часов)
Итальянская энография
Дегустация вин со вторыми блюдами из рыбы
Итальянская энография
Учебная дегустация

9 день — среда (8 часов)
Европейская энография
Дегустация вин со вторыми блюдами из мяса
Американская энография
Учебная дегустация

10 день — четверг (8 часов)
Ароматы виноградных лоз разных стран мира
Дегустация вин со сладкими блюдами
Дефекты вина
Учебная дегустация

11 день — пятница (4 часа)
Письменный экзамен
Практический экзамен
Гала-фуршет и вручение официального диплома "Сомелье"

Стоимость курса - € 2.700,00 (включая НДС)

Расписание ближайших курсов