Базовый курс итальянской кухни

Базовый курс предназначен для шеф-поваров с хорошей базовой квалификацией, а также для талантливых любителей итальянской кухни.
Цель курса — полное и всестороннее изучение итальянской кухни. Продолжительность — 3 недели учебы и 8 недель стажировки в ресторанах традиционной итальянской кухни.

Курс состоит из следующих разделов:

	Итальянский язык		Основы итальянского языка для знакомства с кулинарной терминологией
	Кулинарная лаборатория		Знание и использование типичных продуктов итальянской кухни Травы, специи, ароматы, масло и уксусы Рис, свежая паста, фаршированная паста, сухая паста, нёкки, полента Белое и красное мясо, дичь, рыба Овощи, грибы и трюфели Копчености, колбасные изделия, сыры Истоки и наследие региональной итальянской кухни Приготовление хлеба и пиццы
	Кондитерские изделия		< img src="images/freccia_destra.gif" width="4" height="7" /> Шоколад, выпечка из дрожжевого и бездрожжевого теста, мини-пирожные и кремовые десерты. Сорбеты и мороженое
	Вина		Виноградники и марки вина. Происхождение и качество Сочетание вин с блюдами Дегустация и сенсорный анализ
	Организация		Составление меню Техника обслуживания Забота о клиенте Виды ресторанов, кулинарные ценности и традиции Италии
	Менеджмент		Управление кухней и рестораном Оборудование и интерьер Организация и администрация Составление меню Техника обслуживания Забота о клиенте Виды ресторанов, кулинарные ценности и традиции Италии
	Итальянские продукты		Посещение предприятий-производителей выдержанных сыров, пасты, винодельческих хозяйств и винных погребов.

Расписание ближайших курсов