Formation de base en cuisine italienne

ILa formation de base, destinée à des chefs ou des amateurs, permet d’acquérir une connaissance complète de la cuisine italienne en trois semaine de leçons et huit semaines de stage auprès de restaurants italiens typiques.

La formation est articulée en trois modules :

	Langue italienne		Bases de la langue, mots et expressions de la cuisine
	Laboratoire de cuisine		Connaissance et utilisation des éléments caractéristiques de la cuisine italienne Les herbes, les épices, les huiles et les vinaigres Le riz, les pâtes fraîches et farcies, les pâtes sèches, les gnocchis, la polenta Les viandes rouge, blanche ; le gibier et les poissons Les légumes, les champignons et les tartufes La charcuterie et les fromages Les origines et les richesses de la cuisine régionale italienne La préparation du pain et de la pizza
	Pâtisserie et glaces		Le chocolat, les pâtes sèches et levées, la petite pâtisserie et les desserts à la cuillère, les sorbets et les glaces.
	Les vins		Les vignobles et les marques d’origine et qualité, les associations de vins et plats, la dégustation et l’analyse sensorielle.
	Organisation		L’organisation des menus. Les techniques du service. L’attention au client. Les types de restaurants et la valorisation de l’italianité.
	Management		La gestion de la cuisine et du restaurant. Les équipements et le mobilier. Organisation et administration.
	Les produits italiens		Visites guidés auprès des producteurs de fromages fait, de pâtissiers, producteurs de vin, entreprises vinicoles et caves

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