Cours d’une semaine – Cuisine italienne

Les cours intensifs d’une semaine sont notamment destinés aux professionnels et aux entrepreneurs du secteur de la restauration. Ils se focalisent sur une thème et l'explorent, permettant une formation très ciblée. Les formations commencent le lundi et s’achèvent le vendredi après-midi. Le samedi est consacré à la visite du territoire.

Cours d’une semaine – Food design

Unique en Italie et ouverte à tous ceux qui ont déjà accumulé des expériences professionnelles ou qui possèdent un diplôme d’une école hôtelière, la formation pour devenir un Food Designer permet d’acquérir une haute spécialisation en gestion de restaurant et activité de consultant free lance. Cette formation étend à la cuisine la grande expérience du design accumulée, dès les années cinquante, dans le monde du design industriel et de la mode.

Cours d’une semaine – Cuisine santéiste

Les plats avec un bas niveau calorique, mes méthodes de cuisson simples et rapides. Comment faire la cuisine à l’avance. Les recettes traditionnelles revisitées. Comment assaisonner les salades. Les cuissons et les présentations avec les légumes pour les enfants. Les fritures saines avec l’huile extra vierge d’olive. Comment caractériser sa spécialisation dans un marché en constante évolution.

Cours d’une semaine – Cuisine d’art

Graver et sculpter pour réaliser des compositions de buffet, des centres de table et des tableaux en utilisant des végétaux. La cuisine des grands événements requiert la spectacularisation du plat et de la table, pour souligner et mettre en valeur la qualité et le prestige des aliments. Formation destinée à des chefs consultants et free lance.

Cours d’une semaine – Finger Food

La préparation de repas à consommer debout, pour un public efficient et moderne. L’expérience italienne de la valorisation des produits du territoire. Les techniques de travail de la pâtisserie salé. L’organisation des plats-spectacle.

Cours d’une semaine – Boulangerie et focaccerie

Le pain est l’aliment prince de la cuisine italienne., symbolisme même de la nourriture.
Cette formation explore le choix des farines, les recettes régionales, les grissini et les techniques de travail et de cuisson, avec une attention particulière à la production directe du pain dans le restaurant. Le travail artistique du pain. La pizza et les focacce, des aliments simples et pauvres qui sont devenus des véritables repas substitutifs. Le choix des farines, les mille variantes et les recettes créatives, les techniques de préparation et de cuisson, la’art de la présentation

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