Cursos temáticos

Los cursos temáticos de cocina italiana, de 3 semanas de duración para el Curso A y de 1 semana de duración para el curso B, son Cursos breves de estudio de temas simplesde la cocina regional italiana(ej. Aceite, pastas, pizza, panificados, etc.) y han sido creados expresamente para ofrecer una preparación completa, desde los ingredientes base hasta el menú completo y el arte del servicio en la mesa (Curso A) o para una profundizaciónespecífica(Curso B1 y B2) destinados a los ex alumnos ICIF que desean un Curso específico acerca de temas particulares .También para profesionales del sector culinario que desean un Curso de perfeccionamiento acerca de temas específicos de la cocina regional italiana para uncrecimiento profesional continuo.

CURSO TEMÁTICOA

El Curso temático A ofrece en solo 3 semanas un Curso sobre la evolución italiana moderno/creativa, que prevé dos semanas de lecciones en aula teórico/prácticas y una semana de práctica en cocina, a cargo de chefsprofesionalessobre los siguientes temas:

1.EL ACEITE EXTRA VIRGEN DE OLIVA
2.LOS VINAGRES AROMÁTICOS Y BALSÁMICOS
3.Las PASTAS FRESCASy RELLENAS de las DIVERSAS REGIONES de ITALIA
4.Las PASTAS SECAS con lasSALSAS TRADICIONALES de lasdiferentes Regiones de ITALIA
5.El PAN, los GRISINES, lasPIZZASy las FOCACCIAS
6.La PASTELERIAa la italiana
7.El HELADO y los SORBETESa la italiana

Dentro de este curso están además previstas 3visitas aempresas de excelencia enogastronómica italianas delas zonas más importantes de producción.

CURSO TEMÁTICOB

El curso temático B ofrece en una sola semana la posibilidad de elegir temas específicos(elijiendo entre el Curso B1 o el curso B2) presentes dentro de la Cocina de las Regiones de Italia, que se agrupan de acuerdo al siguiente modo:


CURSO B1 1.El ACEITE EXTRA VIRGEN DE OLIVA proveniente de diferentes Regiones de Italia
2.Las PASTAS FRESCAS y RELLENAS de las diferentes regiones de Italia
3.Las PASTAS SECAS con las SALSAS TRADICIONALES de las diferentes regiones de Italia

CURSO B2
1.El PAN, los GRISINES, las PIZZAS y las FOCACCIAS
2.La PASTELERIA a la italiana
3.El HELADO y los SORBETES a la italiana

Dentro de este Curso está además prevista 1 visita a una empresa de excelencia enogastronómica italiana.

Curso de habilitación profesional para la figura de sommelier

A.I.S. A SOCIACION ITALIANA SOMMELIERS

El curso de habilitación profesional para la figura de sommelierAIS tiene una duración de 90 días de los cuales tres semanas de lecciones teórico prácticas en la enoteca del castillo de Costigliole D’ Asti y nueve semanas de stage formativo (facultativo y no incluido en el costo del curso) en hoteles y restaurantes con estrellas, enotecas o wine bar que colaboran con la escuela ICIF o en restaurantes con presencia de somelliers profesionales.
El objetivo de este curso es el de formar sommeliers profesionales brindando a ellos una completa visión panorámica acerca de la ideología italiana, a fin de que puedan asimilar el gusto y la cultura eno-gastronómica de nuestro país y reproducirla en sus naciones de origen.
El curso dictado por decentes habilitados AIS está dirigido a participantes e italianos o a grupos homogéneos de estudiantes extranjeros seleccionados por lengua que, interesados en la temática pero disponiendo de un tiempo limitado tienen la oportunidad de aprender a través de un percurso formativo “full immersion” de 120 horas, las nociones más importantes relativas a la cultura enológica italiana enriqueciendo su propia capacidad a través del contacto directo con el territorio y con la vinicultura italiana.
Al finalizar el curso los estudiantes recibirán el diploma de habilitación profesional AIS reconocido a nivel internacional.

PROGRAMA

Vitivinicultura
Análisis de los componentes de la uva
Vitivinicultura en los países europeos
Vitivinicultura en Francia
Vitivinicultura en los principales países del mundo

Enología

Análisis de los componentes del mosto
Análisis de los componentes del vino en función de los caracteres organolépticos
Sistema de vinificación: En blanco, rosado,en tinto, vinos especiales (vinos espumantes, vinos licorosos, vinos aromatizados).
Cantinas de conservación y cantinas del día
V.D.T- Y.G.T-D.O.C-D.O.C.G italianos
Las mayores áreas de producción vitivinícola en Italia
Técnica de la degustación: objetivos, instrumentos y equipamiento reglas y consejos
Fases de la degustación: examen visual-examen olfativo y examen gustativo

Enografía

Legislación y enografía nacional Nord Oeste
Enografía nacional Norte Este
Enografía nacional Italia central
Enografía nacional Italia del Sud

Técnicas de combinación gastronómica

Análisis organoléptico del vino y comidas a fin de la combinación gastronómica
Ilustración del método para la visualización grafica de la combinación gastronómica, pruebas practicas, consideraciones y conclusiones.

Stage formativo de nueve semanas de nueve semanas de duración

Para el curso se handesarrollado cuatro módulos con diferentes destinos, a fin que el estudiante pueda elegir el percurso didáctico que más se adapte a sus exigencias.

Modulo A.

Dirigido a sujetos que podrán participar al curso que se desarrollara por 2/3 partes en su país de origen y por 1/3 en Italia en la sede ICIF de Costigiole D. Asti . Este programa se destina a quienes están interesados pero disponen de un tiempo limitado para poder alejarse del país de residencia, tendrán así la oportunidad de participar a la mayor parte del programa didáctico desarrollado en el país de residencia y de completarlo en Italia con la participación al percurso para conseguir la habilitación profesional AIS. En este programa en la parte que se desarrolla en Italia la temática de la técnica de combinación plato vino será abordado con partícula profundidad. Este modulo no prevé el periodo de stage formativo.

Modulo B.

A desarrollarse enteramente en Italia para grupos homogéneos de estudiantes seleccionados por lengua; también en este programa la temática de la técnica de combinación plato vino será abordada con particular profundidad con la consiguiente habilitación profesional AIS al finalizar el curso.Este modulo no prevé el periodo de stage formativo.

Modulo C.

Dirigido a todos aquellos que teniendo disponibilidad del tiempo necesario podrán participar al curso articulado en dos partes y enteramente desarrollado en Italia frecuentando una primera parte de lecciones teórico practicas en la enoteca del castillo de Costigliole Dasti. Continuando el percurso con un periodo de stage formativo en una estructura seleccionada de hoteles restaurantes enotecas y wine bar y terminándolo en la sede ICIF para poder participar a la fase final para conseguir el diploma de habilitación profesional AIS

Modulo D.

Dirigido a todos aquellos apasionados en el tema que quieran participar al programa que prevé al terminar un diploma de participación al curso pero este no posee la habilitación profesional AIS. El curso se desarrollara enteramente en Italia en la enoteca ICIF del castillo de Costigiole D’Asti. Este modulo no prevé el periodo de stage formativo.

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